Beslenme Çocuk Eğitim Hobi Kategorisiz Yemek

Alternatif Anneler Mutfakta

Turkish Culinary Academy'nin işine tutkun şefi Volkan Bakkal Aternatif Anneler'e neler öğretti neler

20151117_203054

Başlıktan anlaşılacağı üzere Alternatif Anneler toplandık, bize pratik, çocuklara leziz, en önemlisi besleyici nasıl yemekler yaparız diye çaldık Turkish Culinary Academy’nin kapısını. İyi ki de çalmışız. İşine tutkun şefimiz Volkan Bakkal bize neler öğretti neler. Volkan Hocamız’ı izlerken insan işini zevkle, tutkuyla nasıl yapar anlıyorsunuz. Bir kere her an etrafınızda. Ona bakıyor, bunu tadıyor, şunu kesiyor… Tabi merak ettiniz, acaba neler öğrendik. Merak etmeyin hepsini tek tek not ettim.

Ana yemeğimiz Kare Köfte Yatağında Fettucini idi. Şefimiz göz kararı el nizamı öyle güzel alışmış ki lezzetleri tutturmaya, aralara girerek ölçüleri de anlamaya çalıştım.

Öncelikle köftemizi hazırladık. Köftemiz sebzeli köfte idi.kare_kofte

Malzemeler:

1 adet kapya biber,

1 adet orta boy soğan,

200 gr kıyma,

1 adet yumurta,

Baharatlar

Baharatlar konusunu şöyle açayım. Hocamız istediğiniz baharatları kullanabilirsiniz dedi ama bizim kullandıklarımız şöyle:

Kimyon, karabiber, tuzun damak tadınıza göre ölçüsünü kendiniz ayarlıyorsunuz.

1 tatlı kaşığı Kajun Baharatı

Köftemizde ekmek kullanmıyoruz. Çünkü sebzeli köftelerde sebzenin tadını kaybetmemek için ekmek kullanılmazmış bunu da öğrendik. Ayrıca bu köfteyi istediğiniz sebzeyle yapabiliyorsunuz. Örneğin içine brokoli doğrayabilirsiniz. Hatta hiç et koymadan sadece brokoli bile doğrayabilirsiniz. Sadece sırf sebze ile yaptığınızda un ilavesi yapmanız gerekiyor.

Tüm malzemeyi yoğurma kabınıza alıp güzelce yoğuruyorsunuz. Böyle köftelerin fazlaca yoğurulması gerekiyor. Elinize yapışmayan bir kıvam alana kadar yoğurmaya devam edin. Alışılmış köfte şekli dışına çıkıp kare yaptık köftelerimizi. Her şey o afacanların midesine daha fazla köfte girsin diye 🙂

Kızartacağımız tavamıza sıvı yağ gezdirip iyice ısıtıyoruz. Pişirirken dikkat edeceğimiz konu köfteyi koyduktan sonra yarısına kadar kahverengi olana dek hiç dokunmamak, yerinden dahi oynatmak yok. Sonrasında sık sık çevirerek pişiriyoruz ki içi iyice pişsin. Et az çevirilerek pişer ancak köfte tam tersi sık sık çevirilerek pişermiş, bunu da öğrenmiş olduk.

Köftemizi bitirdikten sonra sıra geldi makarnamıza ve tabi ki o enfes sosa. Öncelikle ocağa makarna için suyumuzu koyup kaynattık. Kaynayan suya fettucinilerimizi attık. Fettuciniler pişedursun biz sosumuzu hazırlayalım.

Sos için malzemeler;

1 adet soğan,IMG-20151117-WA0008

2-3 diş sarımsak,

1 adet domates,

1 yemek kaşığı pesto sos,

Tuz, karabiber

Soğan, sarımsak ve domatesleri doğrayarak başladık işe. Domateslerin kabuklarını soymayı unutmadık tabi.

Köfteyi kızarttığımız tavaya hiç dokunmadan biraz zeytinyağı ilavesi ile tekrar kullandık. Öncelikle tavamızı tekrar kızdırdık ve üzerine soğan ve sarımsağı ekledik. Pembeleşene kadar kavurduğumuz soğan ve sarımsaklara domatesleri ekledik. Domatesler suyunu çekince makarnanın suyundan iki kaşık kadar ekledik. Tuz ve karabiber ilave ettikten sonra son olarak pesto sosumuzu koyduk.

Pesto sos ile ilgili bir dip not, normalde reyhanla yapılıyor. Ancak yeşil olan her şey için pesto sos diyebiliriz. Örneğin maydonoz, dereotu ile de yapılabilirmiş.

Pesto ilavesinden sonra çok fazla karıştırmadan ocaktan alıyoruz. Arzuya göre sosu blendardan geçirebilirsiniz. Ancak biz ağza gelsin istediğimizden öylece bıraktık.

Makarnalar bu arada çok fazla pişirilmiyor. Biraz diriyken alıyoruz ocaktan. Suyunu süzdürüp sosumuzu üzerine ilave ediyoruz. Sosun sıcak olmasına dikkat edeceğiz ki iyice birbirleriyle kaynaşsınlar.

Makarnayı sosla karıştırıp servise hazır hale getirdik. Sunum için tabağımıza öncelikle köfteleri dizdikten sonra üzerine makarnamızı koyduk. Kalan kısım hayalgücü. Konuşturun yaratıcılığınızı.

Geldik meyveli salataya.

Malzemeler:salata

Roka – Marul

Kivi

Portakal segmenti. (Portakal segmenti de ne diyeceksiniz. Biz de yeni öğrendik.)

Salata sosu için;

1 yemek kaşığı sirke

1 yemek kaşığı balzamik sirke

Yarım çay bardağı limon suyu

Yarım çay bardağı portakal suyu

1 yemek kaşığı bal

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz, karabiber

Yeşillikleri elimizle parçalayıp büyükçe bir karıştırma kabına alıyoruz. Ayrı bir yerde sos için, sirkeleri, limon ve portakal suyunu, balı ve zeytinyağını karıştırıyoruz. Yeşillikle20151117_194044rin üzerine tuz ve karabiber koyduktan sonra, sosumuzu döküyoruz ve iyice karıştırıyoruz. Salata kaselerine paylaştırıyoruz.

Gelelim bahsettiğim portakal segmentlerine. Portakalın kabuğunu resimde gördüğünüz gibi soyuyoruz. Daha sonra her dilimin ortasını alacak şekilde yani hiç zarına gelmeyecek şekilde dilimler ayırıyoruz. İşte bunlara segment denirmiş.

Kivimizin de kabuğunu soyuyoruz ve dilimliyoruz. Bu noktada tüyomuz kivimiz sert ise ortasını ayırıyoruz ki ağza sert gelmesin. Yumuşaksa komple doğrayabilirsiniz.

Tabaklara paylaştırdığımız yeşilliklerin üzerine portakal ve kivilerimizden koyuyoruz. Tercihen meyve çeşitlerini arttırabilirsiniz. Örneğin bir tanesinde üzüm de ekledik. O da süper oldu.

Son olarak bu müthiş yemeği tamamlayacak olan tatlımıza geldi sıra. Tatlımızın adı Nizam-ı Mülk. Hani çocuk tatlı yesin ama faydalı şeyler de yesin dersiniz ya. Bu tatlı işte ona karşılık geliyor.

Malzemeler:

1 su bardağı lor peyniri,

1 paket krema,

2 yemek kaşığı bal,20151117_193823

Bir kase ceviz-badem karışımı,

Mürdüm eriği, kivi, üzüm (Aslında meyvede sınır yok ne isterseniz)

Bir kaseye lor peyniri, krema ve balı koyuyoruz. Bir kepçenin tersiyle lor peyniri iyice eziyoruz. Çırpma teli ile karıştırıyoruz. Kivinin kabuklarını soyup doğruyoruz. Kivi için yukarıda yazdığımız soyma şekli burada da geçerli. Eriğin kabuklarını soymadan, dilimliyoruz. Tüm meyveleri krema peynirli karışıma ekliyoruz. Ceviz ve bademi biraz ufalttıktan sonra tatlımıza ekliyoruz. Kaselere paylaştırıp üzerini kalan meyvelerle süslüyoruz. Tatlımızın kıvamı kullandığımız kremanın kıvamı ile paralel. Koyu bir krema kullanırsanız tatlınız daha katı olur. Son olarak arzuya göre üzerine portakal kabuğu rendeleyebilirsiniz. Buzdolabında beklettiğiniz tatlımızı soğuk soğuk servis ediyoruz.

Ve geliyoruz maceranın sonuna. Yukarıda bahsettiğimiz menüyü zevkle hazırladık ve lezzet sarhoşu bir şekilde yedik. Gerçekten yapımı çok kolay tarifler öğrendiğimiz gibi bir sürü tüyo da aldık. O kadar zevkli bir akşamdı ki hepimiz bu eylemlerimizi sürdürmeye karar verdik. İsteyen herkese grubumuz açık.

Turkish Culinary Academy ve sevgili şefimiz Volkan Bakkal’a çok çok teşIMG-20151117-WA0009ekkür ederiz.

Aslı Demirörs Ağtaş

ALTERNATİF ANNE WEBMASTER’I VE YAZARI | 1979 Ankara doğumlu, evli ve 5 yaşında harika bir erkeğin annesi. Hacettepe Üniversitesi Matematik Bölümünü bitirdikten sonra Bilişim Sistemleri üzerine yüksek lisansını tamamladı. Halen bilgisayar programcısı olarak çalışmakta.
Kendini bildi bileli diyebileceği bir zamandan oğlunun doğumuna kadar profesyonel olarak masa tenisi oynadı. Doğumdan sonra profesyonel kısma ara vermek zorunda kaldı ama hiç pişman olmadı.
Derken aniden pasta yapma aşkı sardı dört bir yanını. O işlere de atıldı. Pastaren Butik Pasta’yı kurdu. Ankara’daki tüm doğum günleri ve özel günlere pasta, kurabiye yetiştiriyor.
Kırk işte çalışan bir annenin yaşadığı sıkıntıları yaşamakla beraber, spor disiplini ve pratiğine alışmış, hareketli bir insan olmanın avantajlarını da sonuna kadar kullanıyor.
Hazırlıksız yakalandığı anneliğe hazırlanabilmek için devamlı okuma – araştırma – öğrenme halinde.
Anne olmayı milat kabul ediyor, eşiyle ve oğluyla geçirdiği her anın tadını çıkarmaya çalışıyor.

Yorum Ekle

Yorum yapmak için tıklayınız